STYLES DE CIDRE

PRIX CANADIENS DE LA BIÈRE

C1. Cidre Nouveau Monde

Un cidre nouveau monde est fait à partir de pommes culinaires/de table avec des pommes sauvages ou pommettes, qui sont souvent utilisées pour leur équilibre en acidité/tanin. En comparaison avec d’autres styles dans cette catégorie, ces cidres ont généralement une teneur faible en tanin et une teneur élevée en acidité. Le terme “Nouveau Monde” fait référence au style et non à la location.

Ces cidres ont généralement une teneur faible en tanin et une teneur élevée en acidité. Le terme “Nouveau Monde” fait référence au style et non à la location. Les cidres sucrés ou avec un faible taux d’alcool peuvent avoir une arôme et une flaveur de pommes. Les cidres secs goûteront plus comme un vin avec quelques esters. Le sucre et l’acidité devraient être combinés pour donner un caractère rafraîchissant. La teneur en acidité peut être moyenne à élevée et rafraîchissante, mais ne doit pas être sévère ou mordante. L’apparence est claire à brillante, et la couleur se situe entre les tons de pâle à or moyen. La sensation en bouche est moyenne. Le tanin devrait être présent pour une astringence faible à modérée avec peu d’amertume.

Gravité originale : 1.045 – 1.065
Concentré apparent/Gravité finale : 0.995 – 1.020
Alcool par Volume: 5 – 8%

C2. Cidre avec d’autres fruits

Ceci est un cidre avec d’autres fruits ou des jus de fruits ajoutés.
Le caractère du cidre doit être présent et être en concordance avec les autres fruits. C’est une faute si le(s) fruit(s) ajouté(s) domine(nt). Un cidre fruité ne devrait pas être comme un boisson gazeuse alcoolisée. L’oxydation est aussi une faute. L’apparence devrait être claire à brillante. La couleur devrait être appropriée au(x) fruit(s) ajouté(s), mais ne devrait pas montrer des signes d’oxydation. La sensation en bouche est substantielle. Le cidre peut être tannique selon le ou les fruit(s) ajouté(s). La caractéristique de la pomme doit se marier avec le ou les fruit(s) ajouté(s) de sorte que ni l’un ni l’autre domine l’autre.

Gravité originale : 1.045 – 1.070
Concentré apparent/Gravité finale : 0.995 – 1.010
Alcool par Volume: 5 – 9%

C3. Cidre avec des herbes/épices

Ceci est un cidre avec une combination de “plantes” ajoutées. Les cidres de houblon sont inclus dans cette catégorie. Les autres exemples de cidres comprennent des épices de “tarte aux pommes” (cannelle, noix de muscade, quatre-épices), gingembre, herbe de citron, mélanges de tisanes, etc.

Le caractère du cidre doit être présent et être en concordance avec les plantes. Comme c’est le cas avec un cidre fruité, ce sera une faute si le goût des plantes domine celui du cidre. L’oxydation à la base du cidre ou à la base des ajouts est une faute. L’apparence est claire à brillante avec une couleur appropriée aux plantes ajoutées. La sensation en bouche est moyenne. Le cidre peut être tannique suivant l’effet des plantes, mais ne doit pas être amer à cause de l’extraction. La caractéristique de la pomme doit se marier avec les plantes et donner un résultat équilibré.

Gravité originale : 1.045 – 1.070
Concentré apparent/Gravité finale : 0.995 – 1.010
Alcool par Volume: 5 – 9%

C4. Cidre de spécialité

Ceci est une catégorie ouverte pour des cidres contenant d”autres ingrédients, qui ne sont pas inclus dans les catégories ci-dessus. Exemples : cidre vieilli en tonneau, cidre de glace ou vin de pommes. Le miel et le sirop d’érable peuvent être inclus.
Le caractère du cidre doit toujours être présent et être en concordance avec les ingrédients ajoutés. Si un tonneau de spiritueux était utilisé, le caractère du spiritueux (rhum, whisky, etc.) doit seulement être reconnaissable; il ne doit pas être un élément substantiel de la flaveur. L’apparence est claire à brillante. La couleur doit être celle d’un cidre standard à moins que d’autres ingrédients influencent la couleur. La sensation en bouche est celle d’un corps moyen. Cependant, la sensation en bouche peut démontrer du tanin (astringent) ou un corps lourd selon les ingrédients utilisés.

Gravité originale : 1.045 – 1.100
Concentré apparent/Gravité finale : 0.995 – 1.020
Alcool par Volume : 5 – 12%

C5. Cidre du Nouveau Monde et Poiré Traditionnel

Le poiré est fait à partir de poires de table/pour la cuisson, qui sont destinées à être mangées ou cuites, ou dans un style traditionnel à partir de poires cultivées spécifiquement pour le cidre. Le goût sucré du fruit peut varier de doux à moyennement doux. Le poiré traditionnel aura une astringence tannique accrue en combinaison avec une perception du goût sucré.
Les cidres dans cette catégorie ont un caractère de poire présent, mais dont le goût fruité n’est pas évident. La couleur est généralement très pâle en apparence allant de légèrement nuageuse à claire. La sensation en bouche est relativement pleine avec des degrés variables d’astringence de tanin équilibré avec la perception du goût sucré. Seulement une acétification très faible est acceptable. Les caractéristiques huileuses ou rugueuses ne sont pas acceptables.

Gravité originale : 1.050 – 1.070
Concentré apparent/Gravité finale : 1.000 – 1.020
Alcool par Volume : 5 – 9%

C6. Cidre de glace et vin de pommes

Le cidre de glace est corsé et fabriqué à partir de jus de pommes, qui est concentré par la méthode de congélation. La fermentation est arrêtée avant que le niveau de sécheresse soit atteint. Le vin de pommes est un style plus léger de cidre, qui utilise du sucre supplémentaire pour fermenter à un niveau plus élevé d’alcool que dans le nouveau standard mondial de cidre.
Les saveurs sont distinctement celles de la pomme et peuvent varier de sèches à douces. Le cidre glacé a une couleur ambrée plus foncée ressemblant à celle de l’or, avec un goût sucré-tarte, qui contient assez d’acidité pour l’empêcher de perdre son charme. Le cidre de glace et le vin de pommes contiennent un niveau plus élevé d’alcool que les autres styles. La carbonatation se situe entre le champagne et le champagne aux fines bulles. Dans les deux cas, le caractère du cidre et du vin de pommes doit distinctif avec le cidre de glace contenant une acidité plus élevée pour équilibrer la saveur sucrée du fruit.

Cidre de glace :
Gravité originale : 1.130 – 1.180
Concentré apparent/Gravité finale : 1.060 – 1.085
Alcool par Volume : 7 – 13%

Vin de pommes :
Gravité originale : 1.070 – 1.100
Concentré apparent/Gravité finale : 0.995 – 1.020
Alcool par Volume : 9 – 12%